PAN DE TRENZA CON COCO
Pan semi dulce y suave en forma de trenza, aromatizado con esencia de coco, glaseado con huevo y cubierto con coco fileteado, antes de ser horneado.
INFORMACIÓN TÉCNICA
Complejidad: **
Acondicionamiento: 30 min
Leudado: 13/4 horas
Horneado: 25 min
Producto: 1 pan grande
INGREDIENTES
Masa
½ cdta (2,5 g) de sal
1½ cdas (18 g) de levadura seca instantánea
3/4 taza (180 ml) de leche tibia, previamente hervida
4 cdas (48 g) de azúcar refinado
4 tazas (500 g) de harina de trigo todo uso (0000)
2 huevos
4 cdas (60 ml) de aceite neutro
1 cdta (5 ml) de esencia de coco
Cubierta
1 huevo semi batido
4 cdas (24 g) de coco fileteado y deshidratado c/n harina de trigo todo uso para espolvorear
c/n aceite para el platón de hornear
PREPARACIÓN
Para la masa
1. Cernir sobre la mesa de trabajo, la harina de trigo, la levadura y el azúcar.
2. Reunir todo en forma de volcán.
3. Mezclar en un bol la leche, los huevos y la sal y volcarlos en el centro. Unir con una espátula. Amasar durante unos 10 a 12 minutos o hasta obtener una masa homogénea y suave que no se pegue de las manos. Durante el amasado, incorporar el aceite mezclado con la esencia de coco, poco a poco y espolvorear harina sobre la mesa.
Para el primer leudado
4. Formar una bola y colocarla en un bol previamente aceitado, cubrir el envase con plástico de envolver y un paño y dejar leudar en un lugar seco y sin corrientes de aire, durante 30 minutos o hasta duplicar su volumen.
Para armar el pan
5. Volcar la masa sobre la mesa de trabajo enharinada, golpear con los nudillos para sacar el aire, amasar durante unos 5 minutos y formar una bola lisa. Dividir la masa en tres porciones.
6. Extender cada porción de masa con el rodillo, para formar rectángulos de unos 50 cm de largo x 15 de ancho. Enrollar coda tira a lo largo, y cuando queden 2 cm por enrollar, pintar la orilla con clara de huevo y apretar los bordes con los dedos, para sellar.
Tejer una crineja con las tres tiras, desde el centro hacia una punta y luego, desde el centro a la otra punta.
7. Aceitar un platón para hornear de 46 x 35 cm.
8. Colocar la crineja a lo largo del platón, barnizar con una brocha mojada con el huevo semi batido y regar as hojuelas de coco.
Para el segundo leudado
9. Dejar crecer en un lugar seco y sin corrientes de aire, durante 45 minutos o hasta doblar su volumen.
Para hornear
10. Precalentar el horno a 180 °C (350) °F.
11. Hornear el pan en la parrilla del medio del horno, durante 20 minutos.
12. Bajar la temperatura a 150 °C (300) °F y continuar horneando durante 10 minutos más o hasta dorar al gusto.
13. Enfriar el pan sobre una rejilla.
VARIACIONES
PAN DE TRENZA CON ALMENDRAS
Utilizar la receta del pan de trenza con coco y sustituir la esencia de coco por esencia de almendras y el coco en hojuelas por almendras fileteadas.
PAN DE TRENZA CON AJONJOLI NEGRO
Utilizar la receta del pan de trenza con coco y sustituir la esencia de coco por aceite de sésamo y el coco en hojuelas por ajonjolí negro.
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