ARROZ CON LECHE
El arroz con leche es un postre saludable de la dulcería criolla. El arroz es uno de los cereales más completos, desprovisto de colesterol y con una carga importante de fibra y energía. Al agregarle leche estamos sumándoles los beneficios de proteína animal a la proteína vegetal, además de calcio y vitaminas. A disfrutar este rica preparación.
INFORMACIÓN TÉCNICA
Complejidad: **
Acondicionamiento: 15 min
Cocción: 55 min
Producto: 6 porciones
INGREDIENTES
300 g de arroz blanco, preferible de grano redondo
180 g de azúcar blanca
1,5 litro de leche entera
3 ramitas de canela
38 g de margarina sin sal
c/n cascara de limón
PREPARACIÓN
La leche
1. Colocar un envase a fuego mediano. Agregar la leche, el azúcar, la canela y las cascaras de limón.
2. Revolver cada cierto tiempo, evitando que se pegue la preparación.
El arroz
3. Lavar el arroz (técnica del lavado previo): Colocar el arroz debajo del chorro de agua unos minutos, hasta que el líquido blanquecino que bota el arroz salga cristalino. Con las técnicas de lavado previo (chorro de agua o remojar) se logra un postre más cremoso.
Cocción
4. Al momento que la leche al fuego rompa a hervir agregar el arroz y cocinar a fuego bajo.
5. Con una cuchara de palo ir removiendo la mezcla, evitando que se pegue al fondo de la olla o recipiente. El arroz ganara volumen (se hinchará) por la hidratación de la leche. La cocción llevará unos 50 – 55 minutos.
6. La preparación estará lista cuando la mezcla tenga una textura de arroz cremosa, granos tiernos y una reducción considerable de la leche, sin que llegue a secarse.
7. Retirar del fuego y con cuidado retirar las ramitas de canela y las cascaras de limón.
8. Agregar la margarina sin sal y mezclar con cuidado.
9. Espolvorear canela en polvo, también otros ingredientes como miel, almendras, leche evaporada, pasas, coco, manzana.
10. Servir tibio o frío.
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