TARTALETAS DE VAINILLA Y FRESAS
Tartaletas elaboradas con pasta quebrada clásica, crema pastelera y frutas frescas o en almíbar. Opcionalmente, glaseadas con un sirope gelatinado para acabado brillante o decoradas con crema chantilly.
INFORMACIÓN TÉCNICA
Complejidad: **
Acondicionamiento: 30 min
Horneado: 15 min
Refrigeración: 5 horas
Producto: 15 tartaletas pequeñas o 1 tarta grande
INGREDIENTES
Pasta quebrada clásica
1 receta de pasta quebrada clásica (ver receta básica)
c/n harina de trigo todo uso para espolvorear
c/n aceite de maíz para los moldes de hornear
2 claras de huevo
Relleno
3 tazas (750 ml) de crema pastelera de vainilla (ver receta básica)
3 tazas de frutas frescas al gusto (fresas, mangos o kiwis en lonjas) o frutas en almíbar (melocotones, ciruelas pasas, higos)
Acabado
c/n hojas de hierbabuena
PREPARACIÓN
Para la pasta quebrada clásica
1. Prepara la pasta quebrada clásica, según la receta.
Para armar la tarta
2. Aceitar un platón rectangular de unos 30 x 18 x 3 cm de alto.
3. Trabajar la pasta quebrada con las manos, para ablandarla y reservar un tercio de la pasta para las rejillas.
4. Colocar la pasta quebrada sobre una mesa enharinada. Aplanar con el rodillo hasta llegar a unos 3 mm de grosor, dando forma rectangular, unos 5 cm por lado, más grande que el platón.
5. Cubrir el molde con la pasta, pegándola bien en los bordes y pasar un rodillo para emparejar la orilla. Pinchar con un tenedor, para evitar que se abombe.
6. Precalentar el horno a 180 °C (350 °F)
Para hornear
7. Colocar el platón en la parrilla del medio del horno y cocer durante 15 minutos.
8. Pintar la corteza con clara de huevo.
9. Hornear durante unos 5 minutos más o hasta que la corteza luzca seca. Retirar del horno y dejar refrescar sobre la rejilla.
Para el relleno
10. Elaborar la crema pastelera de vainilla, según la receta y dejarla refrescar hasta estar tibia.
11. Enjuagar y secar las fresas sobre papel absorbente.
12. Distribuir la crema pastelera a temperatura ambiente, sobre la tarta y encima de las fresas.
Acabado
13. Dejar la tarta entera para cortar en la mesa o cortarla en 15 porciones y decorar con hojas de hierbabuena.
14. Enfriar en la nevera durante tres horas en la nevera antes de servir.
15. Servir fría.
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