ARROZ “VIUDO” CON VERDURAS
El arroz viudo, es un arroz con verduras y sin nada de carne; de ahí el apelativo de «viudo», al cual se le añaden un montón de ingredientes que equiparan el valor nutricional y de sabor en una forma muy sana. En esta receta la carne será sustituida por champiñones (o setas), además del aporte en proteína de los guisantes y vainitas.
INFORMACIÓN TÉCNICA
Complejidad: **
Acondicionamiento: 20 min
Cocción: 30 – 40 min
Producto: 4 personas
INGREDIENTES
1 puerro o ajo porro
2 dientes de ajo
1 cdta de pimentón y unas hebras de azafrán
1 cda de carne de pimiento choricero
1/2 pimiento rojo y 1/2 pimiento verde
1/2 calabacín
400 ml de caldo de verduras
100 g de setas (champiñones)
200 g de arroz bomba
25 g de judías verdes (vainitas)
200 g de tomate triturado
25 g de guisantes
Ramas de brócoli
Aceite de oliva
Sal
PREPARACIÓN
1. En una paellera o sartén amplia, calentamos a fuego suave un chorrito de aceite. Cuando esté caliente añadimos el puerro, el pimiento rojo y el verde, y el calabacín, todo bien picado. Añadimos también las judías verdes (vainitas) y las setas, ambas en trozos más grandes. Echamos una pizca de sal y cocinamos todo durante 10 minutos, removiendo con frecuencia.
2. Pasados ese tiempo, subimos a fuego medio y añadimos el tomate triturado junto con un poco más de sal. Removemos para repartir bien el tomate y dejamos que se cocine todo 5 minutos, removiendo de vez en cuando.
3. Hecho esto añadimos el pimentón, las hebras de azafrán y la carne de pimiento choricero. Integramos con los demás y dejamos que todo se cocine otros 5 minutos.
4. Ahora vamos a añadir el arroz y a mezclarlo con el resto de ingredientes hasta que quede bien repartido por la paellera. Es importante que quede bien mezclado, ya que cuando añadamos el caldo no podremos remover o el arroz soltará su almidón y estropeará el plato.
5. Añadimos el caldo de verduras junto con una pizca generosa de sal. Es preferible que el caldo quede un poco salado o el arroz viudo con verduras quedará soso. Dejamos que se cocine durante 5 minutos a fuego medio.
6. A continuación vamos a añadir los guisantes. Los añadimos en este punto ya que cuecen de forma más rápida que el resto de verduras. Pasados 5 minutos añadimos también el brócoli, por el mismo motivo.
7. Con todos los ingredientes añadidos, no hay más que dejar que acabe de cocerse. Eso sucederá en otros 10 minutos y lo normal es que quede al dente. Si todavía vemos que el arroz queda demasiado seco o poco hecho, podemos añadir un poco más de caldo de verduras y dejar que se cocine unos pocos minutos, hasta que el arroz absorba el agua por completo.
8. Dejar reposar por unos minutos y servir.
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