FUMET O CALDO DE PESCADO
El fumet de pescado es un fondo blanco hecho a base de pescado y mariscos. Para su elaboración se utilizan espinas y restos de pescado (no vísceras), el cual se puede tomar solo o servir de base para la preparación de platos como arroces, preparaciones de pescados y mariscos.
INFORMACIÓN TÉCNICA
Complejidad: *
Acondicionamiento: 10 min
Cocción: 30 min
Producto: 1 litro
INGREDIENTES
150 g de cabezas y cuerpos de camarones, gambas o langostinos sin cocer.
500 g de cabezas y espinazo de pescado.
1 cebolla.
1 zanahoria.
1 puerro.
2 litros de agua.
Aceite de oliva y sal.
PREPARACIÓN
1. Tener listas las cabezas y cuerpos de las gambas, camarones o langostinos, y las cabezas y espinazos de pescado.
2. Cortar las raíces y las hojas del puerro, pelar la cebolla y lavar la zanahoria.
3. Pica las verduras muy finitas.
4. En una olla grande, echa un poco de aceite y sal, y a fuego medio sofreír las verduras hasta que estén blanditas y empiecen a dorarse, tardarán unos 10 minutos.
5. Incorporar las cabezas y cuerpos de las gambas, camarones o langostinos, revuélvelo todo y deja que se sofría 2-3 minutos.
6. Añadir las cabezas y espinazos de pescado y los 2 litros de agua y subir el fuego a temperatura alta. Conforme vaya apareciendo espuma en la parte superior, quitarla con una espumadera.
7. Cuando empiece a hervir, bajar a fuego medio, dejar que se siga cocinando durante 25 minutos más. Seguir retirando la espuma si es necesario.
8. Retirar del fuego, colar el caldo y ajustar la sal si es necesario.
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