PERNIL DE COCHINO HORNEADO
El pernil de cochino horneado es una de las recetas infaltables en la cocina venezolana, que se disfruta en cualquier época del año, en especial en la época decembrina, formando parte de la rica cena navideña.
INFORMACIÓN TÉCNICA
Complejidad: ***
Acondicionamiento: 1 hora
Horneado: 6 horas
Producto: 1 pernil de cochino completo
INGREDIENTES
1 pernil de cochino de unos 6 kilos
½ de cebollas
17 dientes de ajo machacados
½ taza de aceite
2 cdas salsa inglesa
9 cdtas de sal (dos para limpiar el pernil)
1½ cdtas de pimienta negra, recién molida
¼ de taza (60 ml) de vinagre de vino
2 cdtas de orégano fresco o 1 cucharadita si es seco, molido
1 ramita de tomillo
1 hoja de laurel
2 tazas (500 ml) de jugo de naranja
1 limón
Para la salsa
½ taza (120 ml) de vino dulce (como alternativa vino tinto con el añadido de dos cucharadas de azúcar)
¼ cdta de pimienta negra, recién molida
1 cdta de salsa inglesa
1 cdta de harina de trigo (opcional)
PREPARACIÓN
Salsa para adobar
1. Licuar la cebolla, los ajos, pimienta, sal, el orégano, el tomillo, laurel, junto con el vinagre, la salsa inglesa y el jugo.
El pernil
2. Quitar el exceso de grasa al cochino. Frotar con el limón. Lavar y secar bien y frotar nuevamente con las dos cucharaditas de sal restantes.
3. Cubrir la superficie de la carne con la salsa para adobar ya licuada.
4. Llevar a la nevera hasta el día siguiente, darle la vuelta de vez en cuando y bañar con el adobo.
5. Sacar el pernil de la nevera 1/2 hora antes de hornearlo a 400 grados.
6. Colocar el pernil en una bandeja lo suficientemente grande.
7. Cubrir con papel de aluminio.
8. Llevar al horno, previamente calentado a 200 °C (400 °F)
9. Cocinar hasta que la carne comience a ablandar y a despegarse del hueso. Tomará unas 4 horas, alrededor de 40 minutos por kilo de peso.
10. Subir la temperatura a 450 grados.
11. Retirar el papel de aluminio, continuar horneando por unos 60 minutos más (10 minutos por kilo) y bañar la pieza con la salsa de vez en cuando.
12. Darle la vuelta para lograr un dorado.
13. Retirar del horno y colocar el pernil en otro envase.
14. Dejar reposar el pernil unas dos horas antes de cortarlo.
Salsa para acompañar
15. De la bandeja de horneado retirar el resto del jugo y partículas a otra cacerola.
16. Colocar a fuego medio, agregar el vino, la pimienta, la salsa inglesa y la harina.
17. Mezclar bien y corregir la sazón si es necesario.
18. Llevar a hervor, retirar y colar apretando los sólidos.
Emplatar
18. Cortar el pernil en rodajas delgadas.
19. Llevar a hervor la salsa y servir caliente al lado del cochino.
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