ACEMAS ANDINAS
Variedad de panes de trigo, semi dulces, redondos, individuales, originarios de los Andes Venezolanos. La masa de estos pancitos esta complementada con salvado de trigo, endulzada y aromatizada con un melao de papelón con canela y semillitas de anís dulce.
INFORMACIÓN TÉCNICA
Complejidad: **
Acondicionamiento: 25 min.
Leudado: 30 min.
Horneado: 20 min.
Producto: 20 acemas
INGREDIENTES
Melao de papelón
¼ taza (60 ml) de melao de papelón a temperatura ambiente (ver receta básica)
Masa
4 tazas (500 g) de harina de trigo todo uso (000)
2 ½ cdas (30 g) de levadura seca instantánea
½ taza (100 g) de azúcar refinado
½ taza (50 g) de salvado de trigo
½ taza (125 ml) de leche tibia, previamente hervida
1 huevo
1 cdta (50 g) de sal
7 cdas (84 g) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
c/n harina de trigo todo uso para espolvorear
c/n aceite de maíz para el platón de hornear.
PREPARACIÓN
Melao de Papelón
1. Preparar el melao de papelón, según la receta.
Para la masa
2. Cernir sobre la mesa de trabajo, la harina de trigo con la levadura y el azúcar e incorporar el salvado de trigo. Reunir todo en forma de volcán.
3. Verter en el centro la leche, el huevo y la sal. Unir con una espátula. Amasar durante unos 10 a 12 minutos o hasta obtener una masa homogénea y suave que no se pegue de las manos. Durante el amasado, incorporar la mantequilla poco a poco y espolvorear harina sobre la mesa.
Para el primer leudado
4. Formar una bola y colocarla en un bol previamente aceitado, cubrir el envase con plástico de envolver y un paño y dejar leudar en un lugar seco y sin corrientes de aire, durante 30 minutos o hasta doblar su volumen.
Para armar las acemas
5. Aceitar un platón de hornear de unos 46 x 35 cm.
6. Volcar la masa sobre la mesa enharinada, golpear con los nudillos para sacar el aire, desgarrarla, recogerla y amasar unos 5 minutos, hasta formar una bola lisa. Sobar la masa extendiéndola con el rodillo y doblando, unas diez veces.
7. Dividir la masa en 20 porciones, armar 20 bolas de masa y aplastarlas ligeramente.
Para el segundo leudado
8. Colocar las acemas en el platón de hornear, para formar 5 hileras a lo largo y 4 hileras a
lo ancho. Dejar crecer en un lugar seco y sin corrientes de aire, durante 30 minutos o
hasta doblar su volumen.
Para hornear
9. Precalentar el horno a 180 °C (350 °F). Hornear las acemas en la parrilla del medio, durante unos 20 minutos o hasta dorar al gusto.
10. Refrescar las acemas sobre una rejilla.
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