PASTA QUEBRADA ESPONJOSA
Variedad de pasta quebrada, similar a la pasta frola, que se esponja un poco al hornearse, debido a la porción de huevos empleada y es un poco más flexible que otras pastas quebradas. Se utiliza en la elaboración de tartas y tartaletas de rejillas, pastelitos y otros.
INFORMACIÓN TÉCNICA
Complejidad: *
Acondicionamiento: 10 min
Reposo en frío: 30 min
Producto: 450 g
INGREDIENTES
2 tazas (250 g) de harina de trigo todo uso (0000)
¼ taza (50 g) de azúcar refinada
¼ cdta (1,2 g) de sal
100 g de mantequilla sin sal, fría
1 huevo entero más 1 yema de huevo
4 cdas (60 ml) de agua fría
1 cdta (5 ml) de esencia de vainilla
Harina de trigo todo uso (0000) para espolvorear
PREPARACIÓN
1. Cernir en un bol la harina de trigo con el azúcar y la sal.
2. Agregar la mantequilla bien fría, picada en lonjitas. Unir la mezcla de con un par de cuchillos o una batidora eléctrica a velocidad mínima, hasta formar una mezcla arenosa. Agregar el huevo y la yema y después el agua por cucharadas, uniendo con la yema de los dedos.
3. Volcar la masa sobre una mesa enharinada, amasar durante 2 minutos o hasta unir bien y formar una bola.
4. Colocar la bola de masa en una bolsa de plástico, dejar reposar en la nevera durante 30 minutos y así queda lista para usar.
Conservación de la pasta quebrada
5. Hacer una bola con la pasta, cubrirla con plástico de envolver aceitado, colocarla en un pote plástico tapada y guardarla en la nevera para usar dentro de las 48 horas siguientes o en el congelador para usar dentro de los 30 días siguientes.
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